MARAŞ DONDURMASININ TARİHÇESİ: KİM, NASIL, NEREDE
BULMUŞTUR?
İLK DONDURMANIN TARİHÇESİ
Dondurma ilk olarak Roma döneminde yapılmıştır. M.Ö. 4. yüzyılda
Romalılar, dağların zirvelerinden topladıkları karları sertleştirip top haline
getirirlermiş, daha sonra bu topların üzerine meyve parçacıkları, pekmez ve bal
gibi tatlı yiyecekleri döküp yerlermiş. İşte tarihte bilinen ilk dondurma budur.
Dondurmayı süt ile yapma fikrini ise Çinliler ortaya atmıştır. Dondurmayı külaha koyma fikri ise 1900’lü yılların başlarında ortaya çıkmıştır. Başta sert
yufka şeklinde olan dondurma külahları zamanla yerini sert, çıtır çıtır
külahlara bırakmış ve dondurmalar da bugünkü halini almıştır.
DONDURMA 3 YÖNTEMLE YAPILIR
·
Modern
makinelerle dondurma yapımı yöntemi
·
Döndürme
yöntemi
·
Dövme
dondurma yöntemi
MARAŞ DONDURMASI
Ülkemizin meşhur Kahraman Maraş Dondurması dövme dondurma
yöntemiyle yapılmaktadır.
Maraş Dondurmasının Hikâyesi: Maraşlı Osman Ağa

Osmanlı saraylarına ve asil konaklarına yabani orkide (sahlep) satan Maraşlı Osman Ağa, yörede "cinsel gücü
artırıcı" olarak bilinen bu içeceğin artanını bir gün saklamak için kara
gömmüş. Ertesi gün baktığında, sahlebin kıvamındaki değişiklik dikkatini
çekmiş. Süt, şeker ve sahlep karışımının yoğunluk kazandığını ve sakız gibi
uzadığını görmüş. Bu yeni gıda maddesinin tadına bakan herkes pek çok sevmiş. Sahlepli
karsambaç olarak başlayan bu
gelişme üç
kuşak sonra Maraş Dondurması
olarak tanınmaya başlamış.
Özelliği: Yöreye Özgü Keçi Sütü ve Sahlep
Kahramanmaraş Dondurmasının özellikleri Maraş'ı kuşatan Ahir Dağı'nın
Yüksek yamaçlarında bu coğrafyaya özgü kekik, keven, sümbül ve çiğdem gibi
çiçeklerle beslenen
keçilerin eşsiz kıvam ve aromaya
sahip sütleri
ve olağanüstü bir cömertlikle topraktan fışkıran yabani orkide çiçeklerinin
yumru köklerinden elde edilen mucizevi salep Maraş Dondurmasını taklit edilmesi
imkansız olan bir lezzet, aroma ve kıvam sağlar. Bu dondurma, Ahir Dağı'nın, Ahir Dağı
insanlarının bir mucizesidir.

Mado'nun 4. kuşak temsilcilerinden Mehmet Sait Kanbur;
meşhur Maraş dövme dondurmasının sırrını; iyi bir keçi
sütü, orkide köklerinden toplanan salep yumruları ve ustalık olarak özetliyor.
Nasıl Yapılır?
Ahir dağının eteklerinden beslenen keçilerin sütü önce bir uzman tarafından kontrol edilir. 90 °C sıcaklığa ısıtılan sütler, mikro organizmalardan
arındırılır. Daha sonra bu süte önce Ahir dağından toplanan sahlepe şeker
katılır. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendikten
sonra -
6 °C dereceye soğutulduktan sonra
tüketime sunulur.