KAHVENİN TARİHÇESİ, KİM, NEREDE, NASIL BULDU?

Kahvenin keşfi M.S. 1000 yılında
ünlü bilgin İbn-i
Sina ile gerçekleşmiştir. İbn-i Sina aynı zamanda kahvenin yararlarını belirleyen ilk kişidir.
Kahveye İbn-i Sina ilk ismini “Bunc” olarak vermiştir. Günümüzde “bunc”
ismi Etiyopya‘da
hala kullanılmaktadır.
Kahve ağacının ilk bulunduğu yer Habeşistan‘ın
Kaffa yöresidir.
Eski zamanlarda keyif veren içki anlamında kullanılan bir ismi vardı. Arapçada
“qahwah”
denilirdi. Günümüzde kullanılan kahve ismi 14. yy. ‘a dayanır.
İlk kahve, Yemen‘de sufi tarikatı tarafından işlenmiş ve içilmeye başlanmıştır.
İlerleyen zamanlarda 1470 yılında Aden ‘de,
ardından 1510
yılında Kahire ve 1511 yılında Mekke‘de yayılmaya başlanmıştır.

Osmanlı‘da ilk
kahve Yavuz Sultan Selim zamanında Yemen valisi Özdemir Paşa tarafından 1517 yılında İstanbul‘a
getirilmiştir. Ardından sevilen bir içecek olmuştur. Sarayda “kahvecibaşı” isimli bir görev oluşturulmuştur. Kahvecibaşı
devlet büyüklerine kahve pişirmek ile görevliydi. Kahvecibaşı olanlardan Sadrazam rütbesine yükselenler de tarihte görülmüştür. Bu nedenle önemli bir görev olarak anılırdı. Ardından zamanla evlere de yayılan kahve kültürü,
herkes tarafından sevilmiştir.
1554 yılında da ilk kahvehane İstanbul
Tahtakale‘de
açılmıştır.
İstanbul‘a gelen Venedikliler tarafından da 1615
‘de Venedik ‘e ulaşan kahve, Avrupa’nın da gözdesi olmaya başlamıştır. Ardından
1645
yılında da İtalya‘da
ilk
kahvehane açılmıştır. Paris 1643 yılında ve Londra ise 1651 yılında kahve ile
tanışmıştır.
İlk neskafe ise; 1938
yılında Nestle
firması tarafından üretilmeye başlanmıştır.
Dünyadaki ilk kahve ile ilgili farklı rivayetler de vardır. Bunlardan birkaçı
şunlardır;
Khaldi Adındaki Çoban
8. yüzyıl ortalarında Habeşistan Kaffa’da
yaşayan Khaldi adındaki bir çobanın bir çalıya ait kırmızı meyveleri yemesinin ardından hayvanlarının daha hareketli oldukları
dikkatini çekmiş ve kendisi de bu meyveyi denemiştir. Verdiği hissi ve keyfi
sevince diğerlerine de haber vermiş ve kahve bugünlere kadar gelmiş.
Yemenli Şeyh Şazili
Şeyh Şazili 14. yüzyıl sonlarında Yemen’de
yaşamış olması muhtemel bir Sufi Şeyhi’dir. Kahveyi ilk içtiği rivayet edilen kişilerden biridir.
Ez-Zebhani
16. yüzyılın Arap yazarı
Ceziri’ye
göre kahveyi ilk içen kişi ez-Zebhani olarak
bilinen Yemenli
Cemalleddin Ebu Abdullah Muhammed İbn Said’dir. Bir olay yüzünden Aden’i terk
ederek Etiyopya’ya
giden Zebhani
orada kahve içen insanlarla karşılaşmış; Aden’e döndüğünde hastalanmış ve
aklına kahve içmek gelmiş. Kahve onu iyileştirmiş. Kahve’nin yorgunluk ve
uyuşukluk giderme, canlılık ve dinçlik kazandırma özelliklerini keşfetmiş.
Kahve Çeşitleri
Türk Kahvesi– Telvesi ile servis yapılan tek
tür kahve çeşididir.
Espresso – Makine ile hazırlanır ve İtalya
‘ya özgü bir kahvedir.
Mırra – Şanlıurfa’ya özgü bir kahvedir. Tadı acı olmakla
beraber, birkaç defa demlenerek hazırlanır.
Cappuccino – Espresso ve su buharı ile köpük
haline getirilmiş süt eklenen kahvedir.
Americano – Espresso’nun sıcak su eklenerek
yumuşatılmış şeklidir.
Cafe au lait –
Fransızların sütlü filtre kahvesidir.
Ethiopian Yirgacheff – Şarabımsı
bir tadı olan Etiyopya kahvesidir.
Latte – Espresso’ya az köpürtülmüş sütün
eklendiği kahve çeşididir.
Macchiato – Espresso’ya süt köpüğü eklenerek
hazırlanan kahvedir.
Mocha – Latte’ye çikolata tozu veya şeker
eklenmesiyle yapılan kahve çeşididir.
Santos – Brazilya ‘da kahve yetişmediği için bir liman adı
verilen kahvedir.
Sumatran – Düşük asit dengesine sahip
özellikte Endonezya kahvesidir.
Supremo – Kolombiya’da en kaliteli kahve kategorisine verilen
isimdir.
Viennese – Espresso ’ya çikolata ve krema
katılarak hazırlanan Viyana usulü kahvedir.